食物归经理论是前人在长期的医疗保健实践中，根据食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的。如梨能止咳，故归肺经；核桃仁、芝麻有健腰作用，故归肾经；酸枣仁有安神作用，故归心经；芹菜、莴苣有降血压、平肝阳作用，故归肝经。由此可见，食物归经理论是具体指出食物对人体的医疗效用所在，是人们对食物选择性作用的认识。
4　以脏补脏
人与动物的脏器有许多共性，有特殊的亲合力，可产生“同气相求”的感应效果。所以民间常“以形补形”，进行食疗补身。如猪肝有补肝明目的功效。
据分析，禽、畜、兽，特别是哺乳动物的各个脏器组织，不但其外部形状、解剖位置与人体的脏器组织“形似”，而且其细胞结构、生化特性和生理功能也与人体相应脏器组织“质近”。即是说，人与动物的脏器有许多共性，有特殊的亲合力，可产生“同气相求”的感应效果。就营养价值而言，动物的心、肺、脑、肠、肾等脏器组织，与该动物的肌肉、躯壳、骨骼、鳞瓜等可食部位相比，更滋补健身。其中，除脂肪含量少于肥肉外，其他如蛋白质、铁、卵磷脂、酶类、激素、维生素A、维生素E、维生素B2、锌、凝血活素等物质，都高出数倍或数十倍之多。
由于动物脏器烹食味美，取材方便，药用无副作用，自古以来就深受人们的喜欢，民间常“以形补形”进行食疗补身。如用猪肝、羊肝来补肝明目；用猪肾来补肾益肾；用胎盘治疗贫血体弱；用猪蹄筋骨及蹄爪治疗手足无力、颤抖之症等。